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John Morrison comprò la proprietà Knock dal duca di Fife nel 1892. Dopo pochi anni si accorse di una sorgente d'acqua, pura e cristallina, che sgorgava dai pendii del monte Knock. L'acqua venne presto analizzata e dopo nemmeno un mese partirono le contrattazioni con "The Distillers Company of Edinburgh" per costruire una distilleria. La vicinanza con la rete ferroviaria del nord della Scozia e con la regione Moray, caratterizzata dalla grande presenza di piantagioni d'orzo e giacimenti di torba, rese le condizioni ottimali per iniziare l'attività che stava a cuore a John Morrison; produrre whisky.
La produzione iniziò nell'ottobre 1894. Quella di Knockdhu, equipaggiata con un motore a vapore da 16 cavalli, adibito allo schiacciamento dell'orzo, era capace di lavorare 2.500 galloni di spirito alla settimana, ed era considerata come la prima moderna distilleria. Già per gli inizi del nuovo secolo il personale era composto da 19 persone, ed il successo che questo progetto stava manifestando, faceva pensare alle potenzialità future di questo whisky.
La distilleria continuò a lavorare a pieno regime fino al 1931, quando dovette chiudere per pochi anni, causa la depressione economica. Le restrizioni della guerra impedivano d'avere orzo a sufficienza, per questo l'azienda si scontrò con un secondo periodo di chiusura, dal 1940 al 1945. Dopo la guerra, seguì un periodo di modernizzazione, che fra le altre cose, rese la distribuzione di whisky possibile in tutta la nazione. Benchè la macchina a vapore originaria funzionasse ancora, nel 1947 fu soppiantata da una moderna.
Nonostante la chiusura della linea ferroviaria nel 1960, la produzione di whisky continuò fino al 1982, data in cui Knockdhu divenne una delle dodici distillerie proprietà di "Scottish Malt Distillers" che dovettero chiudere in vista della sempre meno ricca domanda di prodotto. Questa chiusura fu un duro colpo per la comunità locale, ma nel 1989, fortunatamente, ricominciò la sua attività.
I metodi di produzione sono rimasti invariati, tradizionali, quello che invece cambiò fu il nome del prodotto. Questo nel 2000 venne sostituito con "anCnoc". Questa è una parola gaelica, ovvero di origine scozzese, che significa "collina". Con i suoi nuovi packaging, lanciati nel 2003, anCnoc si conferma nuovamente come una distilleria dal consolidato carattere e rinomata eccellenza. Si mantiene come un prodotto fuori dal "coro".
Whisky o Whiskey?
La parola whisky (al plurale whiskies) è generalmente usata per indicare quelli distillati in Scozia e in Canada, mentre con la parola whiskey (al plurale whiskeys) si indicano generalmente quelli distillati in Irlanda, e negli Stati Uniti.
Il più famoso però è sicuramente quello prodotto in Scozia dove si producono due categorie di acqueviti profondamente diverse: whisky di malto ricavato dalla distillazione di solo orzo, operata solitamente con alambicco discontinuo, e il blended whisky ottenuto dalla miscelazione di whisky di cereali distillato con alambicco continuo con whisky di malto.
Inoltre, leggi internazionali, garantiscono l'utilizzo del termine Scotch whisky solo a quelli prodotti in Scozia, obbligando i produttori di altre regioni che utilizzano lo stesso stile di produzione ad utilizzare nomi differenti. Analoghe convenzioni sono utilizzate nei confronti di Irish whiskey e Canadian whisky.
Bourbon è un termine con il quale si identifica il whiskey prodotto in America per fermentazione e distillazione di grano, segale e malto d'orzo e che deve il nome alla contea omonima del Kentucky, dove storicamente ne fu iniziata la produzione.
Tipologie di whisky
Come precedentemente accennato, esistono varie tipologie di whisky che si differenziano tra loro in base alla regione di provenienza e dei metodi di lavorazione. Le principali tipologie di whisky sono:
Bourbon whiskey
Canadian whisky
Irish whiskey
Rye whiskey
Scotch whisky
Tennessee whiskey
Mercato
Il whisky raccoglie appassionati in molte parti del globo. In Giappone ci sono alcune distillerie che producono whisky secondo il disciplinare scozzese ed esiste anche una distilleria a Bangalore in India che produce il marchio Amrut la cui caratteristica, data dal clima tropicale, è di avere un "angel share" molto elevato (circa il 12%) e quindi di assumere caratteristiche di invecchiamento molto precoci (gia' al quarto anno in botte). Molti marchi e distillerie sono attualmente in mano a grandi gruppi nel settore beverage. Due dei maggiori gruppi sono la Pernod Ricard, che detiene più di 30 marchi (tra i quali Jameson, Chivas, Paddy, The Glenlivet, Scapa, Alberlour, Four Roses), e il gruppo Diageo (J&B, Johnny Walker, Cragganmore, Glenkinchie, Dalwhinnie, Cardhu). Ci sono segnali di deconcentrazione con l'apertura o riapertura di nuove distillerie indipendenti e la ridistribuzione di marchi ad altri gruppi quali Glen Grant passato nel corso del 2006 al gruppo Campari.
Storia del whisky
Non esistono testimonianze storiche certe sulla data di prima distillazione del Whisky, sia essa avvenuta in Scozia o Irlanda. Esiste una certa rivalità tra questi due regioni per rivendicare la paternità del distillato. Comunque il commercio di esso risale intorno al 1400, ma viene delineato come anno ufficiale della sua nascina il 1494 grazie a John Cor e a monaci delle Higlands, anche se non è da eliminare la leggenda che afferma che il distillato nacque grazie alle mogli dei coltivatori d'orzo irlandesi che distillavano il cereale per i loro mariti. Esistono numerose testimonianze nei documenti della storia scozzese per quel che riguarda lo Scotch whisky. Il mito di John Barleycorn che impersonifica whisky e birra, e' diffuso nei paesi anglosassoni e vi sono tracce di questi canti fin dal '600. Una versione famosa di questi canti e' contenuta nel disco John Barleycorn Must Die dei Traffic.
Nel 1707 il whisky assume il ruolo e il simbolo di libertà americana nei confronti degli inglesi in seguito all'inizio del contrabbando dello stesso che durerà da lì a 150 anni.
Oggi il whisky è il distillato più prodotto e consumato al mondo e il suo è un mercato in continua evoluzione (circa 1.000.000.000 bottiglie/anno).
Produzione
Maturazione del WhiskyPreparazione delle materie prime
Le materie principali sono l'acqua (sorgiva), i cereali (i più utilizzati sono segale, grano, mais e orzo che può essere sia maltato oppure no); la torba impiegata per essiccare il malto, e il lievito.
Macerazione
Fermentazione
Distillazione
Maturazione
Viene fatta per alcuni anni (da un minimo di 2 a un massimo che può superare anche i 20 anni) in botti che di solito sono di rovere. Il tempo minimo di maturazione è determinato per legge dai vari stati in cui viene prodotto.
Miscelazione
Imbottigliamento
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INFO PRODOTTO
RECENSIONI
